营养的秘密：“膳”待老人 爱的营养常伴左右

中国访谈，世界对话，欢迎您的收看！据专家预计，到2020年我国65岁以上老龄化人口将达1.67亿，约占全世界老龄人口6.98亿的24%。在2080年之前，中国都将是世界上老年人最多的国家。全面应对人口老龄化，我们自当未雨绸缪，而健康作为人生头等大事，更加不容忽视，如何通过科学的营养补充，来保障老年人的身体健康，应该引起我们的关注。即将到来的10月1日是“国际老年人日”，而10月2日也是我国传统的重阳佳节，在此前夕，我们有请中国疾病预防控制中心营养和食品安全所老年和临床营养室主任张坚老师，带您一起走进营养的秘密——“膳”待老人，爱的营养常伴左右。张老师，欢迎您！

2014-09-30 15:09:49

谢谢！

2014-09-30 15:11:05

首先，请您跟我们的老年人朋友简单介绍一下在日常生活中我们老年人身体最需要的营养素以及食物的成份都有哪些？

2014-09-30 15:24:47

各位老年朋友好，作为老年人，他对营养素的需求实际上和大多数成年人也还是相近的。包括一些我们需要的能量，优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有很多的微量元素、矿物质、维生素等等。所不同的是它的量和一些种类上会有些差异。

2014-09-30 15:25:02

我们都知道老年人的膳食搭配讲究一个平衡性和多样性，怎么样才能算是一个科学意义上的平衡搭配和多样搭配呢？在这一方面我们老年人又应该做出怎样的努力？对自己的身体健康做出一些帮助呢？

2014-09-30 15:25:09

膳食的平衡也是我们大家都需要的，对老年人更是需要一个平衡的膳食。膳食要平衡很重要的一点就是膳食要多样性，就是我们要摄取多种类的食物。比如说粮谷类的食物，我们平时说的米、面，还有小米、玉米这些粗粮。我们国家的居民，因为现在的老年人，他年轻的时候经济比较困难，所以食物是以植物性为主，肉类还是比较少。我们研究表明，当你形成这个膳食模式以后，在进入老年期以后，还是需要维持这种良好的膳食模式。虽然我们现在经济水平提高了，很多食物，（比如）肉、蛋增加得很多，但是不宜很明显地改变这种模式。对于老年人来讲，我们也需要其他的一些动物性的食物，比如一些瘦肉、鸡蛋，现在提倡喝一些奶，这也要追求一种平衡。我们国家的一些研究所、专业学术机构也提出来了老年人的膳食平衡指南，像“膳食宝塔”，也是对老年人进行一个指导。在不同类的食物中量的多少，有一个平衡的观念在里面，老年人就可以参考这些调配自己的食物。

2014-09-30 15:25:18

我们都知道，老年人随着年龄的增长，对于营养的吸收能力是在逐渐下降的。那么这些具体是由什么原因造成的？我们老年人又如何在膳食营养的搭配上对这个问题进行一定的改善呢？

2014-09-30 15:25:26

人的衰老是随着年龄的增加越来越明显的。他的消化功能，比如说首先老年人来讲，他的咀嚼能力下降，牙齿都掉了，消化和咀嚼能力降低，还有体内的一些消化酶分泌也少了，胃肠的蠕动能力也小了。所以这种情况就造成了老年人对食物的消化能力、吸收能力都有所降低。在这种情况下，老年人对食物就有一些新的要求。刚才说到虽然是膳食平衡，但是同样的食物做法肯定要软烂一些，这样对于老年人的食物有些特殊的需求，老年人这方面也应该是多加注意，在烹调方法和食物选择上，根据自己的消化能力特点来进行食物的搭配。

2014-09-30 15:25:34

除了消化系统，我们知道老年人的整个代谢系统也有一定程度的下降。对于一些体格肥胖的老年人，这更是增加了他们自身一些慢性病的几率。您觉得在这一方面，老年人在膳食营养搭配上应该做出怎样的努力呢？

2014-09-30 15:25:44

老年人也有不同的年龄段，包括高龄老人，还有60岁到65岁（的老年人）。国际上现在的定义65岁以上是老年人，我们国家是60岁以上是老年人。从中年到老年人的体质情况也有所不同，有些人在中年的时候，可能在饮食和生活习惯上不是很注意，造成了一定的肥胖情况。进入到老年以后，实际上他的工作、生活发生了很大的改变，有的人退休了，情况也就不一样了。这个时候，还是有机会来调整自己的状况，来改善自己膳食的营养状况，进而改变自己的健康状况（的）。所以一些体形（已经）比较胖的老年人，因为大家都知道，我们的科学研究已经比较明确的证明，肥胖对于很多慢性病都是危险因素。所以这时候，你要注意减少一定的食物量，要进行控制。同时我们也知道，老年人对食物的消化能力降低，但是对营养素的需求并不是很低。所以肥胖往往是和能量相联系的，和能量有关系，就是食物多。什么能量多呢？比如说油脂，或者是含油比较高的食物，它的能量多。但是食物里面除了能量还有其他的东西，比如有蛋白质，有一些微量元素，我们人体又需要这个，而且老年人的消化能力和吸收能力降低，他就特别需要这些东西。所以我们就提出来，在控制能量的情况下，要吃一些我们所谓的高营养素的食物，比如说蛋白应该是优质的蛋白，我们提倡吃一些精瘦肉，大豆也是比较好的植物性蛋白，还有其他营养素，像一些强化的食物也是应该考虑的。

2014-09-30 15:25:55

我们国家卫计委称，心血管疾病已经成为阻碍我国人口健康的重要疾病，它给很多老年人都造成了很大的困扰。您对于这一现象是如何看待的？

2014-09-30 15:55:06

随着老龄化，老年人的心血管系统跟其他系统一样，也是在不断的衰退，造成一些问题。同时近几年我们国家的心血管疾病快速上升，因为这几年来看，在我们国家死亡率的构成比来讲，心脑血管疾病占到百分之四十几，很大一部分都是因为这个问题，而且致伤、致残以后偏瘫了，中风了，对于社会和家庭的影响也是非常大，自己也很痛苦，这个问题得到了越来越多的关注。心血管疾病是我们国家首要重视的疾病，而这个疾病又是可以预防的。我们看到很多高龄老年人，他到90几岁，甚至是100多岁，他的心血管系统还是不错的。比如说血压，我们对南方地区一些长寿县的长寿老人的调查显示，他们血压并不高，血脂也正常。所以就提示我们，这个（预防）工作是可以做的。